Vins Côtes-du-jura Labet Vignerons - Bajocien - 2022

Le domaine Labet Vignerons propose ici une belle expression du Jura à travers sa cuvée Bajocien 2022 en appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec est élaboré à partir de cépages emblématiques du Jura, principalement le Chardonnay, parfois complété de Savagnin selon les millésimes et l’interprétation du vigneron. Le millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et une belle complexité aromatique. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des marnes du Bajocien, contribuant à donner au vin une trame minérale et une belle tension. La vinification, dans le respect des pratiques artisanales de la famille Labet, privilégie des fermentations longues et un élevage sur lies, parfois en fûts anciens, ce qui confère au vin de la profondeur, de la subtilité et une touche légèrement patinée.

Le Jura est une région viticole singulière, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, où dominent des paysages vallonnés, des forêts, des prairies et de petits vignobles. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés plutôt chauds mais tempérés par l’altitude et l’exposition. Les sols, typiquement composés de marnes (bleues, rouges ou grises) et de calcaires, apportent beaucoup de minéralité et participent au style très identifiable des blancs jurassiens. La région s’est forgé une identité forte, avec des vins de tradition parfois oxydative, mais aussi des cuvées plus contemporaines à la vivacité cristalline, à l’image de cette cuvée Bajocien.

Dans l’assiette, ce vin blanc sec s’accorde volontiers avec des poissons de lac grillés, des quenelles de brochet, une truite aux amandes ou des fruits de mer. Il offre également un joli contraste sur le comté affiné, grande spécialité du Jura, mais fera aussi merveille sur des volailles à la crème ou un risotto aux champignons.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité de cette cuvée, servez-la entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin peut se déguster dès à présent mais gagnera en nuance après un ou deux ans de garde.