Vins Côtes-du-jura François Mossu - Vin de Paille - 2018

Ce vin, la Cuvée Vin de Paille 2018 du domaine François Mossu, est une merveille du Jura élaborée selon une tradition séculaire. Le Vin de Paille est un nectar liquoreux obtenu à partir de raisins spécifiquement sélectionnés, souvent issus de cépages tels que le Chardonnay, la Savagnin ou le Poulsard. Après les vendanges, les grappes sont disposées sur des claies ou suspendues dans des greniers aérés où elles se déshydratent lentement pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi leurs sucres et leurs arômes. La fermentation est lente, puis le vin vieillit en fûts durant plusieurs années avant d’être mis en bouteille, offrant une rare complexité.

Le Jura, région viticole aux contours montagneux et au terroir unique, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et étés modérés, protégés par les monts du Jura. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, confèrent finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole y est ancienne, jalonnée par la production de vins originaux et identitaires, dont le Vin de Paille est l’un des joyaux. Les méthodes ancestrales de vinification et de vieillissement participent à la singularité de ces cuvées.

Ce vin liquoreux, à la robe ambrée et brillante, révèle au nez des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de marmelade, de miel et de noix, parfois rehaussé d’épices douces. En bouche, l’équilibre entre la douceur intense, l’acidité vive et la richesse aromatique est remarquable. Pour vos accords mets-vins, accompagnez ce Vin de Paille de foie gras poêlé, de fromages à pâte persillée (bleu du Jura, Roquefort), de desserts à base de fruits secs ou de tarte aux noix. Il fera aussi merveille avec les desserts régionaux comme la galette de ménage ou les bugnes du Jura.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin, je vous conseille de le servir frais, à une température de 8-10°C, dans un petit verre pour concentrer les arômes. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre, et n’hésitez pas à conserver la bouteille en cave, car ce Vin de Paille possède un superbe potentiel de garde.