Vins Côtes-du-jura Caveau Marcel Cabelier - 2000

Avis Viniou

Le Vin Jaune 2000 du Caveau Marcel Cabelier, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un authentique représentant de la tradition jurassienne. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, récolté à maturité, puis élevé durant plus de six ans sous voile de levure en fûts de chêne sans ouillage. Cette vinification unique confère au vin sa fameuse couleur dorée et ses arômes si particuliers, rappelant la noix, le curry, la pomme verte, les fruits secs et le sous-bois. Le millésime 2000, marqué par une belle maturité du raisin, livre aujourd’hui un vin complexe, empreint de notes oxydatives raffinées et d'une puissance aromatique remarquable, où chaque gorgée révèle la patience du temps et le savoir-faire du vigneron.

La région du Jura, nichée entre le Massif du Jura et la plaine de la Bresse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, contrastes qui favorisent la bonne expression du Savagnin. Les sols marneux, parfois mêlés d’argiles, apportent fraîcheur et tension à des vins très identitaires. Le Jura possède une longue histoire viticole, façonnée autour de cépages autochtones et d’une vinification respectant des traditions séculaires, dont le vin jaune est l’un des fleurons historiques, souvent décrit comme « l’or du Jura ».

Côté accords mets-vins, le Vin Jaune est un formidable compagnon de certains fromages régionaux, en particulier le Comté affiné, dont la richesse aromatique répond parfaitement aux saveurs profondes et épicées du vin. Il sublime également une volaille aux morilles à la crème, une truite au beurre de noix ou encore des ris de veau en sauce. Sur le plan gastronomique, osez l’associer à une cuisine exotique modérément épicée, sa structure et sa complexité sauront tenir tête à des recettes à base de curry doux ou de safran.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir le Vin Jaune entre 14 et 16°C. Il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin de révéler toute la palette aromatique issue de son long vieillissement. Un vin de méditation idéal aussi bien en accompagnement d’un repas gastronomique que pour le plaisir de la découverte sensorielle.