Vins Côtes-du-jura Baud - Savagnin - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Savagnin 2020 du domaine Baud, en appellation Côtes-du-Jura, incarne parfaitement l’élégance et l’originalité des grands blancs jurassiens. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec se distingue par sa forte personnalité. Le millésime 2020 est particulièrement expressif, livrant des arômes vifs de fruits à chair blanche, d’agrumes, de noix fraîche et de subtiles notes florales et épicées. Le terroir de marnes du Jura, associé à des vendanges soignées et une vinification traditionnelle sous voile, imprime à ce vin une signature minérale, une tension et une richesse aromatique remarquables.

Le Jura est une région viticole confidentielle mais dotée d’une histoire fascinante. Bordée de montagnes, elle bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, offrant au Savagnin toutes les conditions pour exprimer sa complexité. Les sols, composés de marnes grises et de calcaires, apportent puissance et finesse aux vins. Depuis des siècles, le Savagnin est le cépage emblématique de la région, notamment utilisé pour le célèbre vin jaune, mais aussi pour des cuvées plus "classiques" telles que celle-ci, qui révèlent un profil sec, vif et subtilement oxydatif.

Pour accompagner cette Cuvée Savagnin, privilégiez des accords authentiques avec des spécialités régionales : un filet de truite au beurre de noix, une poularde au vin blanc ou le fameux comté affiné. Les poissons fumés, une blanquette de veau ou un risotto aux champignons s’accordent également à merveille. Le Savagnin raffole des saveurs crémées, beurrées ou légèrement grillées.

Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer : une aération d’une demi-heure lui permettra d’exprimer toute la palette de ses arômes. La Cuvée Savagnin 2020 promet de beaux moments de dégustation, aujourd’hui comme après quelques années de garde.