Vins Côtes-du-jura Xavier Reverchon - Réserve Savagnin Côtes du Jura - 2004

Avis Viniou

La Cuvée Réserve Savagnin 2004 du domaine Xavier Reverchon, issue de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc sec remarquable à plus d’un titre. Élaboré à partir du cépage emblématique Savagnin, ce millésime développe une belle complexité aromatique grâce à un long élevage, probablement sous voile, révélant des notes de noix fraîche, de pomme verte séchée, de fleurs blanches et d’épices douces. La bouche, ample et persistante, offre une structure vive, soutenue par une acidité caractéristique du Savagnin, ainsi qu’une finale saline typique du terroir jurassien.

Le vignoble du Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols marno-calcaires, riches en fossiles, sont particulièrement propices à l’expression du Savagnin, cépage roi de la région. L’histoire viticole du Jura est intimement liée à la production de vins secs et oxydatifs, notamment sous influence du fameux voile de levures qui confère aux vins blancs leur caractère si particulier. L’appellation Côtes-du-Jura témoigne de la diversité et de la tradition de ce vignoble singulier, héritier d’un savoir-faire ancestral.

Ce Savagnin se marie à merveille avec des plats régionaux tels que la volaille au vin jaune et aux morilles ou encore une belle tranche de comté affiné, dont les notes fruitées et la texture crémeuse épousent parfaitement la palette aromatique du vin. Il sublimera également un poisson de rivière en sauce, une quenelle de brochet à la crème, voire des escargots en persillade. Osez également des accords plus inattendus, comme une cuisine thaï épicée qui fera écho à la puissance et à la salinité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Savagnin entre 12 et 14°C afin de révéler toute la richesse de ses arômes sans écraser sa fraîcheur. Veillez à l’aérer une vingtaine de minutes avant service, surtout si la bouteille a été conservée longtemps, afin de permettre à l’ensemble de ses nuances de s’exprimer pleinement.