Vins Côtes-du-jura Xavier Reverchon - Vin Jaune Côtes du Jura - 2003

La Cuvée Vin Jaune Côtes du Jura 2003 du Domaine Xavier Reverchon est un trésor du vignoble jurassien. Issu exclusivement du cépage Savagnin, typique de cette appellation, ce vin est vinifié sous voile pendant plus de six ans et trois mois, selon la tradition qui fait la renommée des vins jaunes. Le millésime 2003, marqué en France par une canicule estivale, a favorisé une belle concentration aromatique et une puissance chaleureuse, tout en conservant la typicité oxydative propre au Vin Jaune. Son élevage long en fût, sans ouillage, développe des notes intenses de noix, de curry, de morille et de fruits secs, avec une bouche ample, sèche, structurée et d’une exceptionnelle persistance.

Le terroir du Jura, avec ses sols principalement composés de marnes grises et bleues du Lias, apporte au Vin Jaune une minéralité remarquable et une grande capacité de vieillissement. Le climat jurassien, à la fois continental et influencé par les montagnes environnantes, offre de fortes amplitudes thermiques propices à une lente maturation des raisins et à l’expression aromatique singulière des cépages locaux. L’histoire du vin jaune, surnommé l’« or du Jura », remonte au XVIe siècle et fait la fierté de la région, avec son fameux flacon clavelin contenant 62 cl, symbole de sa rareté et de sa concentration.

Ce vin d’exception demande des accords à la hauteur de sa puissance aromatique et de sa typicité. Il s’exprimera remarquablement avec une volaille de Bresse aux morilles, un coq au vin jaune, du Comté affiné, ou encore une tarte aux noix. Pour les amateurs de cuisine régionale, servez-le avec une potée jurassienne, ou osez le mariage exotique avec une cuisine relevée à base de curry ou d’épices douces.

La dégustation devra se faire à une température comprise entre 14 et 16°C, dans des verres adaptés pour permettre l’épanouissement de ses arômes complexes. Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance afin que le vin s’ouvre pleinement et révèle toute sa profondeur et sa richesse. Ce 2003, arrivé à maturité, offrira une expérience unique et inoubliable.