Vins Côtes-du-jura Caveau des Jacobins - Savagnin - 1999

Avis Viniou

Ce vin blanc sec de la Caveau des Jacobins, millésime 1999, est issu du cépage Savagnin, emblématique du Jura et tout particulièrement reconnu dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Le Savagnin, cépage à l’identité marquée, donne naissance à des vins typés, à la fois puissants, aromatiques et dotés d’un remarquable potentiel de garde. Les vins issus de ce cépage sont traditionnellement élevés sous voile, développant alors des arômes singuliers de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, enrichis par les notes évoluées du millésime 1999. Cet élevage oxydatif unique au Jura confère au vin une bouche ample et structurée, avec une belle complexité.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental assez rigoureux avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturité lente des raisins et la préservation de leur fraîcheur. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges, sont particulièrement propices à l’expression du Savagnin. Ce terroir singulier, allié à un savoir-faire ancestral, façonne des vins de caractère, indissociables de l’identité viticole jurassienne. Le Jura cultive depuis longtemps ses méthodes traditionnelles, notamment l’élevage sous voile, qui a forgé sa réputation à travers le monde.

Ce Côtes-du-Jura Savagnin 1999 se mariera à merveille avec les fromages à pâte dure comme le Comté affiné, spécialité de la région, mais également avec un veau aux morilles ou une volaille à la crème. Des associations avec des plats exotiques légèrement épicés, tels qu’un curry de poisson ou une cuisine indienne subtile, mettront également en valeur ses arômes complexes et sa belle persistance aromatique.

Pour apprécier pleinement ce vin arrivé à maturité, il est recommandé de le servir entre 12 et 14°C, après une éventuelle aération en carafe afin de révéler l’étendue de ses arômes. Une expérience inoubliable pour les amateurs de grands vins de terroir jurassiens.