Vins Côtes-du-jura Baud Génération 9 - 2017

Avis Viniou

Le Baud Génération 9 2017 en Côtes-du-Jura AOC est un vin blanc emblématique du Jura, élaboré selon les méthodes traditionnelles du vin jaune. Issu principalement du cépage Savagnin, ce millésime 2017 se distingue par sa richesse aromatique et sa grande complexité. Après fermentation, le vin vieillit sous voile de levure en fûts non ouillés pendant une période minimale de six ans, processus indispensable à l’émergence de ses notes caractéristiques. Cette vinification particulière confère au vin des arômes puissants de noix, de curry, d’épices, parfois de fruits secs et de pomme blette, avec une structure puissante en bouche, une longueur remarquable, et une acidité maîtrisée qui porte le vin sur le temps.

Le Jura, région viticole du nord-est de la France, jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et homogène des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes bleues ou rouges, sont particulièrement propices à l’épanouissement du Savagnin, cépage roi de cette région. L’histoire viticole du Jura remonte au moins au Moyen Âge et s’est forgée autour de petites exploitations familiales soucieuses de préserver des méthodes ancestrales. Le vin jaune, perle de la région, en est la plus noble expression.

Le Baud Génération 9 vin jaune 2017 est un partenaire idéal pour des accords audacieux. Il se marie divinement avec la cuisine locale, notamment un suprême de volaille aux morilles et à la crème, le comté affiné – autre trésor de la région –, une poularde sauce au vin jaune, ou, pour une approche surprenante, sur un curry de poisson ou des crustacés, sa puissance aromatique répondant aux saveurs épicées et iodées.

Il est recommandé de servir ce vin jaune entre 13 et 15°C, dans des verres évasés, après une éventuelle aération en carafe afin d’en apprécier toutes les nuances. Ouvrez-le quelques heures avant le service pour en dévoiler toute la palette aromatique et assurez-vous de l’accompagner de mets à la hauteur de son caractère unique.