Vins Côtes-du-jura Gérard Servant - Trousseau - 2017

Avis Viniou

Ce Côtes-du-Jura cuvée Trousseau 2017 du domaine Gérard Servant est un vin rouge de caractère, typique de ce cépage emblématique du Jura. Le Trousseau, cépage autochtone, s’exprime ici pleinement grâce au savoir-faire du domaine. La vendange, généralement manuelle, permet de préserver l’intégrité des baies et favorise une vinification précise. Le millésime 2017, d’une maturité équilibrée, a profité d’un beau développement tannique et d’une belle fraîcheur, apportant à la cuvée une structure délicate, des arômes de petits fruits rouges, de poivre blanc et une subtilité végétale. La bouche se révèle aérienne, teintée de notes épicées, avec des tanins fins et une finale persistante.

Le Jura, ce vignoble singulier lové entre Bourgogne et Alpes, se distingue par une mosaïque de sols : marnes grises, argiles et éboulis calcaires, qui confèrent aux vins une grande complexité. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise des maturités lentes et une belle fraîcheur aromatique. L’histoire viticole du Jura est riche : les petits domaines familiaux comme celui de Gérard Servant perpétuent la tradition tout en adoptant une approche respectueuse de la vigne.

Pour accompagner ce Trousseau, privilégiez une cuisine régionale ou des mets subtils qui mettront en valeur sa finesse. Un filet mignon aux morilles, un canard aux cerises, ou un poulet de Bresse à la crème lui conviennent parfaitement. L’accord classique reste le comté affiné, qui exalte la trame épicée et délicate du vin. Pour les amateurs de cuisine exotique, un curry doux de légumes pourrait aussi créer une harmonie intéressante.

Servez ce vin autour de 15-16°C, après une légère aération pour laisser s’ouvrir le bouquet. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes révèlera toute la complexité du Trousseau 2017, à savourer dès maintenant ou à conserver en cave encore quelques années.