Vins Côtes-du-jura Caveau des Byards Eric Chancénard - 2017

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, issu du Caveau des Byards d'Eric Chancénard, appartient à la prestigieuse appellation Côtes-du-Jura AOC et millésime 2017. Il s’agit ici d’un vin jaune, l’une des expressions les plus emblématiques et originales du Jura, produit à partir du cépage savagnin. Ce vin blanc sec est vinifié selon une méthode unique : après fermentation, il vieillit durant six ans et trois mois en fût, sans ouillage, sous une fine couche de levures appelée « voile ». Ce procédé confère aux vins jaunes leur bouquet tout à fait singulier, évoquant la noix, les épices et le curry, ainsi qu’une grande complexité en bouche.

Le Jura, région viticole de l’est de la France, est niché entre la Bourgogne et la Suisse, sous un climat semi-continental aux hivers froids et étés tempérés. Les sols, principalement composés de marnes bleues, grises, rouges et de calcaire, sont particulièrement adaptés à la culture du savagnin. Le vignoble jurassien a su préserver son authenticité et ses traditions séculaires, donnant naissance à des vins de caractère, recherchés par les amateurs pour leur typicité.

Pour les accords mets-vins, le vin jaune a la réputation de magnifier des plats élaborés et de sublimer des mets régionaux. Il sera parfait avec un poulet au vin jaune et aux morilles, l’emblématique recette du Jura, mais s’accordera aussi merveilleusement bien avec des fromages locaux comme le Comté affiné, ou bien avec un curry de crevettes pour une note plus exotique. Sa puissance aromatique lui permet aussi d’accompagner un risotto à la truffe ou des poissons en sauce.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune à une température de 14-16°C. Un passage en carafe vingt à trente minutes avant le service pourra également libérer toute sa palette aromatique. Ce vin, taillé pour la garde, continuera d’évoluer positivement encore plusieurs années dans votre cave.