Vins Côtes-du-jura Victoin de Vigneron - Vin Jaune - 2008

Ce Vin Jaune 2008 du Château Victoin de Vigneron, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est une cuvée emblématique du Jura, produite en monocépage Savagnin. Après une vendange minutieuse et un pressurage doux, ce vin subit une fermentation lente avant d’être élevé durant plus de six ans sous un voile de levures fines en fûts de chêne non ouillés. Ce procédé spécifique à la tradition jurassienne permet au vin de développer une palette aromatique unique, marquée par des notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, complétées par une bouche ample, tendue et d’une remarquable longueur.

La région du Jura, située à l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés souvent chauds, favorisant une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols marno-calcaires, riches en minéraux, sont particulièrement adaptés à l’expression du Savagnin et confèrent au vin sa minéralité et sa complexité. Le Jura est une terre historique de viticulture, réputée pour ses vins de caractère, dont le Vin Jaune est l’un des plus célèbres, héritier d’un savoir-faire ancestral remontant au Moyen Âge.

Ce Vin Jaune, par sa puissance aromatique et sa persistance, appelle des accords de caractère. Il se mariera idéalement avec des plats régionaux comme un poulet aux morilles et à la crème, un vieux comté affiné, ou encore une truite aux amandes. Il saura aussi sublimer un foie gras poêlé, des escargots persillés ou des préparations à base de champignons sauvages.

Pour l’apprécier pleinement, il convient de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour permettre aux arômes de s’exprimer. Il est conseillé de l’ouvrir une heure avant la dégustation afin qu’il s’aère et déploie toute sa richesse aromatique. Ce Vin Jaune révèlera alors toute la magie de son terroir et la profondeur de son élevage singulier.