Vins Côtes-du-jura Claye souilly - . - 1999

Ce vin issu du domaine Claye Souilly porte la signature emblématique des vins jaunes du Jura, plus précisément de l'appellation Côtes-du-Jura AOC dans le millésime 1999. À base de Savagnin, cépage roi de cette spécialité jurassienne, il a été élevé selon la méthode traditionnelle du vin jaune, qui consiste en un vieillissement en fût pendant un minimum de six ans et trois mois sans soutirage, sous voile de levures, ce qui lui confère des arômes uniques. Ce 1999, désormais à pleine maturité, développe une robe dorée intense et révèle au nez d’envoûtantes notes de noix, curry, épices douces, mirabelle confite, ainsi qu’une subtile touche de sous-bois. En bouche, il offre une puissance et une complexité exceptionnelles avec une finale persistante, marquée par la salinité typique du terroir jurassien.

Le Jura est une région viticole à part, caractérisée par un climat continental à influence montagnarde, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant des vendanges tardives. Les vignes prospèrent sur des sols marneux et calcaires, propices à l’épanouissement du Savagnin. L'histoire viticole du Jura remonte à l'époque romaine et s’est enrichie au fil des siècles, donnant naissance à des méthodes de vinification singulières, dont celle du vin jaune qui fait la renommée mondiale de la région.

Ce vin jaune de 1999 accompagne à merveille les plats régionaux, s’associant divinement au poulet aux morilles et à la crème, mais aussi à un vieux Comté, pour une expérience gustative inoubliable. Il se marie également à la cuisine exotique, notamment les currys doux ou les tajines aux fruits secs, en raison de ses arômes épicés et oxydatifs. Pour sublimer sa palette aromatique, il convient de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, après l’avoir carafé quelques heures. Il révélera alors toute la profondeur de ses arômes et offrira un moment de dégustation hors du temps.