Vins Côtes-du-jura Caveau des Jacobins - 1999

Le vin que vous avez sélectionné, issu du Caveau des Jacobins dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin de paille liquoreux du millésime 1999. Ce type de vinification, typique du Jura, consiste à faire sécher les grappes de cépages blancs tels que le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard sur des claies de paille pendant plusieurs semaines afin de concentrer les sucres et les arômes avant pressurage. Après une lente fermentation et un élevage attentionné, on obtient un vin remarquable par sa richesse, sa complexité et sa capacité de garde. En 1999, les conditions climatiques ont permis une belle maturité des raisins, offrant à ce vin des notes confites intenses, une bouche onctueuse et un équilibre rare entre sucre et acidité.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, est un terroir de caractère avec des sols majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaires. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins, essentielle à la production de vins blancs expressifs et de liquoreux traditionnels comme le vin de paille. La région est l’un des plus anciens vignobles de France et s’est forgé une identité unique grâce à ses méthodes de vinification particulières, dont celle du vin de paille.

Pour accompagner ce vin liquoreux, privilégiez des accords gourmands. Il sera idéal avec un foie gras poêlé ou des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex ou le Roquefort. Pour rester dans la tradition jurassienne, tentez une tarte à la noix ou aux pruneaux, voire une galette aux fruits secs qui mettra en valeur ses arômes confits et miellés. Il se mariera également avec des desserts à base d’abricots ou de figues et, pour les plus curieux, une volaille aux morilles, dont la puissance sera équilibrée par la douceur du vin.

Servez ce vin de paille du Jura légèrement frais, autour de 8-10°C, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques sans masquer sa texture soyeuse. Privilégiez des verres à dessert, et laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques instants avant de le déguster pour profiter pleinement de sa complexité et de son harmonie.