Vins Côtes-du-jura Caves de la Muyre - Sélection - 2013

Avis Viniou

Ce vin, issu de la cuvée Sélection 2013 des Caves de la Muyre, est une remarquable expression de l’appellation Côtes-du-Jura, située dans l’est de la France. Élaboré selon la tradition du vin jaune, il s’agit vraisemblablement d’un vin élaboré à partir du cépage savagnin, selon la méthode dite « sous voile » : après la fermentation, le vin vieillit longuement en fût sans ouillage (complétage), ce qui favorise le développement d’une fine pellicule de levures à sa surface, appelée « voile ». Cela explique sa robe légèrement orangée, son nez intense sur la noix, les fruits secs, les épices douces et une minéralité marquée. En bouche, c’est un vin structuré, avec une richesse aromatique impressionnante, à la fois complexe et persistant, typique des grands vins jaunes du Jura, et capable de très longues gardes.

Le Jura est une région viticole de caractère, marquée par des paysages vallonnés, des forêts épaisses et des sols majoritairement composés de marnes du Lias et du Trias, particulièrement adaptés au savagnin. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, confère aux raisins une belle concentration. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les moines médiévaux qui ont développé ce savoir-faire unique de vinification sous voile, donnant naissance à ce style inimitable.

Pour les accords mets-vins, ce vin jaune excelle avec des plats de caractère. Il sera parfait sur un poulet au vin jaune et aux morilles, une spécialité régionale, mais aussi sur des plats à base de champignons ou de fromages affinés, en particulier le comté vieux. Il accompagne aussi très bien la cuisine asiatique, grâce à ses notes épicées et son amplitude aromatique.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 13-15°C, dans un grand verre pour favoriser son évolution et révéler la complexité de ses arômes. Il est également recommandé de le carafer quelques heures avant dégustation. Ce vin s’exprimera parfaitement aujourd’hui, mais pourra continuer d’évoluer plusieurs années en cave.