Vins Côtes-du-jura Sylvie et Luc Boilley - Savagnin Tradition - 2011

La cuvée Savagnin Tradition 2011 du domaine Sylvie et Luc Boilley incarne l’une des expressions les plus authentiques du Jura. Élaboré à partir du cépage Savagnin, reconnu pour son caractère affirmé et sa remarquable aptitude au vieillissement, ce vin blanc sec dévoile toute la typicité du terroir jurassien. Le millésime 2011, mûr et équilibré, a permis de développer des arômes complexes : noix fraîche, fruits jaunes confits, touches de curry léger et une fine minéralité. La vinification traditionnelle, souvent réalisée sous voile de levures dans cette appellation Côtes-du-Jura, confère au vin une personnalité oxydative, signature du style local, où l’on retrouve des notes de fruits secs et d’épices douces.

Le Jura, région confidentielle nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental frais et d’un sol majoritairement composé de marnes et d’argiles. Ce terroir particulier favorise la lente maturation du Savagnin et la préservation de son acidité naturelle, offrant ainsi des vins à la fois puissants et ciselés. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles, avec des traditions ancestrales comme le vieillissement sous voile, qui ont forgé la réputation unique de ses vins blancs, dont le Savagnin est l’un des plus emblématiques.

Pour accompagner cette cuvée Savagnin Tradition, orientez-vous vers des accords classiques du Jura tels que la poularde à la crème et aux morilles, une croûte aux champignons ou encore un comté affiné qui mettra parfaitement en valeur les notes de noix et d’épices du vin. Plus audacieux, un accord avec des poissons fumés ou une cuisine exotique légèrement épicée révèlera d’autres facettes de ce vin à la forte personnalité.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Savagnin entre 12 et 14°C afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement tout en conservant sa fraîcheur. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique pour ouvrir la palette aromatique, surtout si le vin est encore sur sa réserve. Ce 2011 commence à atteindre sa plénitude mais pourra encore évoluer quelques années en cave.