Vins Côtes-du-jura Caveau des Byards Cabeleir - 2017

Le Caveau des Byards Cabeleir 2017 en appellation Côtes-du-Jura AOC est un vin blanc sec élaboré selon la méthode traditionnelle du vin jaune, l’un des fleurons les plus emblématiques du Jura. Ce vin tire sa singularité du cépage savagnin, vendangé tardivement puis élevé pendant six ans et trois mois sous voile, en fûts de chêne non ouillés. Cette vinification particulière confère au vin une remarquable complexité aromatique, marquée par des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une touche saline en bouche. Le millésime 2017, avec ses conditions climatiques favorables, apporte une belle structure et une acidité rafraîchissante, garantissant un excellent potentiel de garde.

Située dans l’est de la France, la région du Jura bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers rigoureux et étés chauds, ce qui favorise la lente maturation des raisins. Les sols variés, composés principalement de marnes bleues et grises, apportent une typicité minérale aux vins. Le Jura possède une histoire viticole ancienne, qui se perpétue à travers la production de vins uniques, dont le vin jaune, souvent surnommé « l’or du Jura ». Les traditions sont ici respectées avec rigueur, conférant aux vins de l’appellation Côtes-du-Jura une réputation de finesse et d’authenticité.

Pour accompagner ce vin jaune, privilégiez des mets de caractère capables de soutenir sa puissance aromatique. Il s’accorde merveilleusement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un coq au vin jaune, des fromages régionaux comme le comté affiné ou encore des risottos aux champignons. Sa texture riche et sa salinité naturelle permettent également de belles associations avec des escargots persillés ou des poissons de rivière en sauce.

Pour la dégustation, servez ce vin aux alentours de 14-16°C afin de valoriser la complexité de ses arômes. Il est conseillé de l’aérer en carafe une heure avant le service, surtout s’il est jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut se conserver longuement en cave, en se bonifiant avec le temps.