Vins Côtes-du-jura Caveau des Byards Cabelier - 2018

Avis Viniou

Le Caveau des Byards Cabelier 2018 en Côtes-du-Jura AOC est un vin blanc sec d’exception, élaboré selon les exigences traditionnelles du vin jaune, une véritable spécialité du Jura. Ce vin emblématique est issu principalement du cépage Savagnin, vendangé tardivement pour exalter sa puissance aromatique. Après fermentation, il subit un élevage très particulier de plus de six ans sous voile de levures en fût de chêne sans ouillage, conférant au vin son caractère oxydatif unique. Le millésime 2018, marqué par une grande maturité des raisins, conserve une fraîcheur minérale et une complexité aromatique remarquable, offrant des notes marquées de noix, de curry, de fruits secs et de pomme jaune, soutenues par une belle longueur en bouche.

La région du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec de fortes influences alpines, générant des hivers froids et des étés chauds propices à la lente maturation du Savagnin. Les sols essentiellement composés de marnes grises, jaunes ou bleues, apportent au vin jaune un équilibre singulier entre tension acide et richesse aromatique. L’histoire viticole du Jura est riche, le vin jaune étant parfois surnommé « l’or du Jura » en raison de sa rareté et de son mode d’élaboration ancestral datant du Moyen Âge.

Pour mettre en valeur ses qualités, ce vin jaune s’accorde merveilleusement avec la cuisine régionale, notamment un poulet au vin jaune et aux morilles, des écrevisses à la crème, ou tout simplement un vieux Comté affiné, dont il souligne les saveurs lactées et la typicité. Il se marie aussi très bien avec la cuisine exotique : tajines de volaille ou plats crémeux au curry feront écho à ses notes épicées.

La dégustation optimale de ce vin s’effectue idéalement entre 14 et 16°C, dans un verre de type grand blanc, afin de permettre au bouquet aromatique de pleinement s’exprimer. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service, et n’hésitez pas à le conserver plusieurs jours au frais après ouverture: sa remarquable structure lui permet de bien évoluer à l’air.