Vins Côtes-du-jura Domaine Savagny - 2008

Avis Viniou

Ce vin jaune du Domaine Savagny, millésime 2008, est une véritable expression du terroir jurassien. Élaboré à partir du cépage Savagnin, emblématique de la région, il est élevé sous voile pendant plus de six ans et trois mois, selon la tradition stricte des vins jaunes. Cette vinification unique donne au vin des arômes très caractéristiques, mariant des notes de noix fraîches, de curry, de fruits secs, de pomme verte, ainsi qu’une pointe de miel et d’épices. Sa robe dorée intense annonce une bouche ample, structurée, à la finale d’une exceptionnelle persistance. Le millésime 2008, marqué par une certaine fraîcheur, offre ici un vin à la fois puissant et tendu, doté d’une belle capacité de garde.

La région du Jura, située à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental où les hivers sont rigoureux et les étés pouvant être chauds. Les sols, composés principalement de marnes bleues et grises, confèrent au Savagnin toute sa minéralité et son identité. Le Jura est une région viticole à forte personnalité, avec une histoire séculaire autour de ses vins typés et singuliers, dont le vin jaune est le joyau. Ce style unique est protégé par une bouteille spécifique, le clavelin, et une réglementation rigoureuse.

Pour accompagner ce vin jaune, privilégiez des plats régionaux tels qu’un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, un vieux comté ou encore une truite au vin jaune. L’accord mythique reste bien sûr avec le fromage de comté affiné, mais osez-le également sur une cuisine exotique légèrement épicée, notamment indienne ou thaïlandaise, qui mettra en valeur ses arômes de curry et de fruits secs. Il sera aussi sublime avec des risottos à la truffe ou aux champignons forestiers.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans de grands verres, après l’avoir carafé si possible. Il dévoilera ainsi pleinement toute sa complexité aromatique rare et sa longueur en bouche impressionnante. Vous pourrez le conserver encore de longues années en cave, tant son potentiel de garde est remarquable.