Vins Côtes-du-jura Jean Bourdy - 2001

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, le Côtes-du-Jura Vin Jaune 2001 du domaine Jean Bourdy, est une véritable icône du Jura et un trésor de la tradition viticole française. Issu principalement du cépage Savagnin, ce vin est élaboré selon une méthode unique : après la fermentation, il vieillit plus de six ans sous voile, c’est-à-dire sous une fine pellicule de levures qui se forme à la surface du vin dans les fûts non ouillés. Ce procédé confère au vin une complexité aromatique exceptionnelle, avec des notes qui évoquent la noix, le curry, le safran, les fruits secs et une touche de pomme mûre. Le millésime 2001 présente généralement une grande concentration et une très belle persistance en bouche, avec de beaux équilibres entre puissance et fraîcheur.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental, influencé par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols, principalement composés de marnes et d’argiles, conviennent parfaitement au Savagnin qui s’y épanouit pleinement. Le vignoble jurassien, riche de traditions séculaires, est particulièrement réputé pour ses vins jaunes, véritables curiosités du patrimoine œnologique français et souvent recherchés par les amateurs éclairés. L’histoire de domaines familiaux comme Jean Bourdy, l’un des plus anciens de la région, perpétue un savoir-faire artisanal et authentique.

Le vin jaune s’accorde magnifiquement avec la cuisine locale, en particulier avec le célèbre coq au vin jaune et aux morilles, mais aussi avec des mets raffinés comme le homard ou une volaille de Bresse à la crème. Il accompagne admirablement les fromages de la région, à commencer par un vieux comté affiné, ou des plats aux champignons sauvages. Son caractère puissant se prête aussi à des alliances audacieuses, comme un curry de poisson ou un foie gras poêlé.

Pour apprécier toute la richesse de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans un verre à vin large qui permettra de libérer toute la palette de ses arômes. Il peut se déguster dès aujourd’hui, mais possède un exceptionnel potentiel de garde pour les amateurs de maturation. N’hésitez pas à carafer le vin une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.