Vins Côtes-du-jura Boisson Jean Pierre et Jean Yves - Vin jaune - 2006

Avis Viniou

Ce vin, issu du domaine Boisson Jean Pierre et Jean Yves, est une cuvée emblématique de vin jaune millésimée 2006 en appellation Côtes-du-jura AOC. Le cépage majoritaire ici est le savagnin, utilisé presque exclusivement pour la production de ce vin unique. Après une vendange méticuleuse, le vin jaune est élevé au moins six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans remplissage, permettant ainsi la formation d’un voile de levures à la surface. Cette vinification particulière confère au vin ses arômes oxydatifs si caractéristiques et une grande capacité de garde.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, généralement tempérés par l’influence des reliefs environnants. Les sols marno-calcaires du vignoble jurassien sont idéalement adaptés à la culture du savagnin, qui puise dans ce terroir toute sa complexité et sa fraîcheur. Le Jura possède une longue histoire viticole et le vin jaune, surnommé « l’or du Jura », en est le fleuron. Ce vin singulier, inspiré par les techniques oxydatives proches de celles du Xérès espagnol, est reconnu pour sa personnalité inimitable et sa rareté.

Le vin jaune de cette cuvée se prête admirablement à des accords raffinés. Il accompagne à merveille la cuisine locale : une volaille de Bresse sauce aux morilles, des quenelles de brochet, ou encore le comté affiné. Sa richesse aromatique — fruits secs, noix, curry, épices — se marie également avec une cuisine exotique, notamment des plats à base de curry doux ou de gingembre. Sur des poissons en sauce, tels qu’une truite aux amandes, il révèle tout son panache.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune 2006, il convient de le servir entre 14 et 16°C, dans un grand verre afin de laisser s’exprimer ses puissants arômes. Une ouverture quelques heures à l’avance est recommandée afin de permettre au bouquet de s’épanouir. Ce vin pourra se conserver encore de longues années à l’abri de la lumière.