Vins Côtes-du-jura Domaine REVERCHON Xavier - E.A.R.L de Chantemerle - Les Boutasses VV - 2009

Avis Viniou

Ce vin blanc sec, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC et élaboré par le Domaine REVERCHON Xavier – E.A.R.L de Chantemerle, est une cuvée Les Boutasses Vieilles Vignes du millésime 2009. Cette cuvée met à l’honneur les vieux ceps, synonymes de profondeur et de complexité. Selon l’usage du Jura, ce vin est probablement issu majoritairement de chardonnay (localement appelé melon à queue rouge) ou de savagnin, voire d’un assemblage des deux, même si l’étiquette ne le précise pas explicitement. La vinification, pour un blanc sec du Jura, met souvent en avant l’élevage sous bois (fût ou demi-muid), éventuellement en sous-voile pour apporter une touche oxydative caractéristique de la région, mais toujours en équilibre pour préserver la fraîcheur du fruit et la pureté des arômes. Le millésime 2009, année solaire, apporte de la maturité, des notes miellées et une belle ampleur en bouche.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole à forte identité. Son climat continental assez rude, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente mais complète des raisins. Les sols, riches en marnes bleues, en argiles et en éboulis calcaires, participent pleinement à la minéralité et à la tension que l’on retrouve dans les vins blancs jurassiens. Cette terre aux traditions viti-vinicoles séculaires est reconnue pour sa diversité stylistique, du fameux vin jaune aux chardonnays purs, en passant par les savagnins originaux.

Avec ce Côtes-du-Jura blanc sec, privilégiez des accords subtils pour mettre en valeur sa complexité : une volaille à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet sauce Nantua, un vieux comté affiné, ou tout simplement une truite aux amandes fraiches. Les spécialités régionales s’accommoderont parfaitement de la richesse et de la légère oxydation éventuelle du vin.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température de 10-12°C afin de profiter pleinement de sa palette aromatique, de sa fraîcheur et de sa rondeur ciselée par le temps. Pensez à carafer une trentaine de minutes si vous souhaitez révéler toute l’ampleur de cette cuvée de vieux millésime.