Vins Côtes-du-jura Domaine Savigny - 2003

Avis Viniou

Le Domaine Savigny propose ici un vin jaune issu du millésime 2003, une année marquée par la canicule, donnant des vins riches et puissants. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage savagnin, emblématique du Jura. La vinification spécifique du vin jaune repose sur un élevage de plus de six ans sous voile, à l’abri de l’air, ce qui confère au vin des arômes uniques et une remarquable longévité. Le nez s’ouvre sur des notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, tandis que la bouche, ample, développe une palette aromatique complexe et persistante, typique de ce style inimitable.

Le Jura, région viticole à l’est de la France, est caractérisé par un climat continental aux hivers froids et étés relativement chauds, des conditions idéales pour le savagnin. Le terroir des Côtes-du-Jura se distingue par ses sols marno-calcaires et argileux, propices à l’élaboration des grands vins blancs de garde. Héritier d’une tradition vinicole séculaire, le vignoble jurassien a su maintenir et mettre en valeur des vinifications uniques comme celle du vin jaune, qui fait figure de rareté et d’authenticité dans le paysage viticole français.

Ce vin jaune du Domaine Savigny accompagnera parfaitement un poulet au vin jaune et aux morilles, plat traditionnel du Jura, ou encore un comté affiné dont il sublimera la complexité aromatique. Il s’accordera aussi avec des plats exotiques à base de curry, ou des fromages à pâte persillée comme le bleu, ainsi qu’avec des poissons fumés ou des escargots à la crème.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé pour l’aérer et révéler toute la richesse de ses arômes. Sa grande complexité invite à la patience et à la découverte, offrant une expérience sensorielle mémorable.