Vins Côtes-du-jura Domaine Rolet - 2003

Avis Viniou

Le Domaine Rolet 2003 Côtes-du-Jura blanc incarne à merveille l’élégance et la typicité des grands vins blancs jurassiens. Issu principalement de cépages autochtones comme le Chardonnay et le Savagnin, ce millésime propose une expression mature et raffinée. La vendange 2003, marquée par un été particulièrement chaud, a offert des raisins parfaitement mûrs, conférant à ce vin une belle concentration, une rondeur notable et une palette aromatique complexe. L’élevage traditionnel, souvent en foudres anciens sur lies, permet au vin de développer des notes caractéristiques allant des fruits secs à la noix fraîche, en passant par des touches florales, minérales et miellées. La trame acide, signature du Jura, est ici adoucie par l’opulence du millésime, offrant un équilibre remarquable.

Le Jura, entre vignobles d’altitude et influences continentales, est une région viticole à forte personnalité. Le climat, froid l’hiver et chaud l’été, favorise la lente maturité des raisins, gage de fraîcheur et de complexité aromatique. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, accentuent l’expression minérale du vin. L’histoire du vignoble jurassien, riche de plusieurs siècles, a vu émerger des savoir-faire uniques, dont le fameux élevage sous voile qui, bien que plus typique pour le vin jaune, imprègne également certains blancs secs d’un léger voile d’oxydation noble.

Pour sublimer ce Côtes-du-Jura blanc du Domaine Rolet, privilégiez des accords avec des poissons d’eau douce comme la truite aux amandes, des volailles à la crème ou des fromages régionaux tels que le Comté affiné, qui révélera l’onctuosité et la profondeur du vin. Osez également des plats à base de morilles ou de champignons, en hommage à la gastronomie franc-comtoise, pour un accord authentique et savoureux.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 10-12°C afin d’apprécier toute la finesse de ses arômes. Une ouverture 30 minutes avant le service permettra au vin d’exprimer toute sa richesse, particulièrement appréciable sur ce millésime généreux.