Vins Côtes-du-jura Domaine Bief des Roussets - Les Chamoz - 2014

Avis Viniou

Le Domaine Bief des Roussets signe ici une magnifique cuvée de vin jaune, issue de l’appellation Côtes-du-Jura AOC millésime 2014. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage savagnin, emblématique du Jura, et s’inscrit dans la pure tradition des vins jaunes. La cuvée Les Chamoz bénéficie d’une vinification très particulière : après fermentation, le vin repose en fût de chêne sans ouillage pendant plus de six ans, développant sous voile une complexité aromatique unique. À la dégustation, il séduit par sa robe dorée éclatante et livre un nez intense de noix, de curry, de fruits secs et d’épices. La bouche est puissante, ample et persistante, avec une remarquable salinité et beaucoup de fraîcheur en finale.

Le Jura est une région viticole singulière, blottie entre la Bourgogne et la Suisse. Protégée des vents par la chaîne du Jura, cette région bénéficie d’un climat continental avec de fortes amplitudes thermiques, favorisant la maturité lente des raisins et la concentration des arômes. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues et grises, apportent minéralité et tension aux vins, contribuant à leur caractère affirmé. La tradition viticole y est séculaire, et le vin jaune occupe une place d’honneur, considéré comme l’un des plus grands vins du monde pour sa longévité et son originalité.

Les accords mets et vins avec la cuvée Les Chamoz seront aussi audacieux qu’authentiques. Le classicisme veut qu’on l’associe à un poulet aux morilles et à la crème, mais il excellera également sur des plats de la mer comme un homard grillé, ou encore sur des fromages régionaux à pâte dure, notamment le comté affiné. Pour les amateurs d’exotisme, tentez-le sur une cuisine indienne légèrement épicée, ses notes de curry et de noix trouveront un parfait écho.

Pour en apprécier toutes les facettes, je vous conseille de servir ce vin jaune à une température de 14-16°C, après l’avoir carafé une heure pour libérer toute la richesse de son bouquet oxydatif. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel mais procure déjà aujourd’hui une expérience sensorielle remarquable.