Vins Côtes-du-jura Hubert Clavelin et Fils - 2018

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté provient du domaine Hubert Clavelin et Fils, situé dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC, millésime 2018. Il s’agit d’un vin blanc sec élaboré en vin jaune, une spécialité rare et emblématique du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin est élevé en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire que le fût n’est pas complété pour compenser l’évaporation : un voile de levures se forme alors à la surface, développant des arômes oxydatifs uniques. Le millésime 2018, marqué par une météo clémente et des vendanges de qualité, offre un vin jaune à la fois puissant, complexe et doté d’un bel équilibre entre opulence et tension minérale caractéristique du Savagnin élevé sous voile.

Le Jura, terre d’histoire viticole à l’Est de la France, est un terroir singulier aux petits rendements, marqué par des sols majoritairement composés de marnes bleues, grises et rouges, ainsi que de calcaires. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise la concentration aromatique des raisins. La région est réputée pour ses vins de caractère et son attachement aux méthodes traditionnelles, dont le vin jaune est la plus éclatante expression. Cette cuvée s’inscrit dans la tradition séculaire de la région, revendiquant son identité à travers des notes intenses de noix, de curry, de pomme confite et une longueur en bouche remarquable.

Le vin jaune gagne à être servi avec des accords riches et savoureux. Sa structure, ses notes oxydatives et son intensité aromatique accompagneront parfaitement un poulet aux morilles et à la crème, plat phare du Jura, ou encore une truite aux amandes. Il sublime également les fromages régionaux comme le comté affiné, la cancoillotte chaude ou le Mont d’Or. À l’international, il peut surprendre sur un tajine d’agneau ou une gastronomie asiatique à base de sauces curry doux.

Pour une expérience optimale, il est recommandé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour permettre son développement aromatique. Il ne craint pas l’aération et doit être dégusté lentement pour apprécier toute la complexité de ce vin mythique.