Vins Côtes-du-jura Hubert Clavelin & Fils

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Côtes-du-Jura vin de paille blanc, élaboré par Hubert Clavelin & Fils. Ce vin rare, non millésimé, représente l’un des joyaux du Jura. Produit à partir de grappes soigneusement sélectionnées, généralement de cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, le vin de paille suit une vinification particulière : les raisins sont mis à sécher sur des claies pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi arômes et sucres avant d’être pressés et vinifiés lentement. Cette méthode unique donne un vin liquoreux d’une grande complexité, aux nuances dorées, au bouquet riche de miel, d’abricot sec, de fruits confits et de noisette.

Le Jura, région discrète mais prestigieuse à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, propices à la production de grands vins de caractère. Les sols, majoritairement composés de marnes du Lias et du Trias, apportent profondeur et minéralité aux vins. La tradition viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et la région a su préserver des méthodes ancestrales comme celle du vin de paille, très réglementée et produite en quantités limitées.

Avec son intensité et son équilibre sucre-acidité, ce vin de paille se marie merveilleusement avec le foie gras, les tartes aux fruits jaunes, un bleu du Jura ou encore un vieux comté en fin de repas. Il accompagne également le dessert d’une galette de fruits secs, une tarte à la mirabelle ou tout simplement une poêlée de poires caramélisées, pour rester dans l’esprit régional.

Pour apprécier toutes ses subtilités aromatiques, débouchez ce vin de paille à une température de 8-10°C. Servez-le dans un petit verre à vin blanc pour favoriser l’expression de son bouquet généreux, et laissez-le respirer quelques instants avant dégustation. Ce vin peut se conserver de longues années en cave, développant des notes encore plus complexes avec le temps.