Vins Côtes-du-jura Baud Génération 9 - 2018

Avis Viniou

Le Baud Génération 9 2018, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc liquoreux élaboré selon la méthode traditionnelle du « vin de paille ». Il s’agit d’un assemblage typique du Jura, généralement composé de cépages tels que le Savagnin, le Chardonnay, ainsi que le Poulsard ou le Trousseau selon les millésimes. Pour ce vin de paille, les raisins sont récoltés à la main puis mis à sécher sur des claies de paille ou suspendus pendant plusieurs semaines, ce qui concentre naturellement les sucres et les arômes. La fermentation lente donne ensuite naissance à un vin à la robe dorée, intense et lumineuse. Ce millésime 2018 présente des arômes complexes de fruits confits, d'abricot sec, de miel, de coing et de fruits secs, avec une bouche riche, opulente et d’une gourmandise exceptionnelle, équilibrée par une belle acidité vivifiante qui prolonge la finale.

Le vignoble du Jura s’étend sur les contreforts du massif du même nom, entre montagnes et plateaux. Son climat semi-continental se caractérise par des hivers marqués et des étés tempérés, propices à une lente maturation des raisins gorgés de soleil estival et d’une grande fraîcheur due à l’altitude. Les sols du Jura, composés de marnes, d’argiles et de graviers calcaires, confèrent aux vins une minéralité et une élégance particulière. Le vin de paille est l’une des spécialités historiques de la région, connu et apprécié depuis l’époque médiévale pour sa rareté, sa complexité et sa capacité de garde exceptionnelle.

Ce vin de paille sera un compagnon parfait de la gastronomie régionale jurassienne, accompagné d’un vieux Comté ou d’un bleu de Gex, mais il brillera également sur un foie gras poêlé, une volaille à la crème, un plateau de fromages à pâte persillée ou des desserts à base de fruits secs et de poires. Surprenez vos convives en l’associant à une tarte tatin ou une crème brûlée, pour un accord sucré-salé élégant.

Pour une dégustation optimale, servez le Baud Génération 9 2018 entre 8 et 10°C. Prenez le temps de l’aérer dans le verre pour libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin pourra se conserver encore de longues années en cave et gagnera davantage en profondeur et en intensité.