Vins Côtes-du-jura Domaine Taussin - Poulsard - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Taussin signe ici une très belle expression du Poulsard, cépage emblématique du vignoble jurassien. Le millésime 2005 révèle toute la finesse de ce raisin délicat, offrant une robe rubis pâle typique et un bouquet d’une grande subtilité. Les notes de fruits rouges acidulés, de fraise des bois et de groseille se mêlent discrètement à de légers accents épicés et floraux, signature élégante d’un élevage maîtrisé et d’une vinification respectueuse de la matière première. Ce vin exprime la singularité de la Côtes-du-Jura AOC, où la vendange manuelle et un travail délicat en cave permettent de préserver la pureté et la fraîcheur du cépage Poulsard.

Le Jura est une région viticole singulière, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, qui bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés modérés. Les reliefs du Revermont, les sols composés de marnes, d’argiles et de calcaires, favorisent la production de vins très identitaires, à la fois frais et légers. Depuis des siècles, le vignoble jurassien cultive des cépages autochtones dans le respect des traditions, ce qui confère aux vins comme ce Poulsard une authenticité rare. Le millésime 2005, marqué par une météo équilibrée, a permis d’obtenir des baies mûres offrant une belle concentration d’arômes, tout en conservant cette trame fine et acidulée propre au terroir.

Ce vin léger et digeste accompagnera merveilleusement bien les spécialités locales telles que la saucisse de Morteau accompagnée de pommes de terre ou un poulet au vin jaune (en laissant le jaune pour l’accord), mais aussi une tourte jurassienne aux champignons ou des viandes blanches rôties. Il saura également sublimer une cuisine conviviale comme des charcuteries fines, un fromage à pâte molle type Brillat-Savarin, ou même un plat de légumes rôtis et de tarte aux poireaux.

Pour apprécier au mieux cette Cuvée Poulsard du Domaine Taussin, servez-la légèrement rafraîchie, autour de 14-16°C. Vous pouvez la carafer une demi-heure avant la dégustation pour révéler toute sa finesse aromatique. Ce vin se savoure mieux dans sa jeunesse ou après quelques années, offrant alors une palette encore plus complexe et soyeuse.