Vins Côtes-du-jura Château Béthanie - 2016

Avis Viniou

Le Château Béthanie 2016 est un vin emblématique du Jura, présenté ici sous son identité la plus noble : le vin jaune. Issu majoritairement du cépage savagnin, ce vin blanc sec fascine par sa complexité. Après la vendange manuelle, le vin est élevé pendant six ans et trois mois sous voile de levures en fût de chêne, sans ouillage, permettant le développement d’arômes uniques. Millésime 2016, il bénéficie d’une belle structure avec une acidité fraîche et un potentiel de garde impressionnant. Sa robe dorée intense invite à la découverte de son bouquet caractéristique mêlant noix fraîche, épices douces, curry, écorce d’orange et une nuance saline remarquable.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental propice à la lente maturation du savagnin. Le sous-sol, composé principalement de marnes grises, enrichit la minéralité des vins et confère au vin jaune cette puissance, cette longueur en bouche et cette capacité singulière à traverser les années. Région de traditions, le Jura a développé une identité viticole autour de vinifications originales, dont l’élevage sous voile, inspiré autrefois par les méthodes andalouses mais adapté à l’expression singulière de ce terroir.

Le Château Béthanie vin jaune 2016 appelle des accords de caractère. Il sublime un comté affiné, mariage traditionnel jurassien d’une rare harmonie, mais accompagne aussi parfaitement une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un sandre rôti à la chair ferme ou un risotto au safran. Pour une expérience régionale plus audacieuse, tentez-le sur un curry d’agneau ou une cuisine asiatique aux sauces relevées : il saura s’imposer avec équilibre.

Pour révéler toute sa complexité aromatique, dégustez ce vin jaune autour de 14 à 16°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance, car une légère aération mettra en valeur sa palette aromatique et sa profondeur. Sa longue persistance et son tempérament exprimeront alors toute la splendeur des grands vins jurassiens.