Vins Côtes-du-jura Domaine Gibert - Les Pipistrelles - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Les Pipistrelles 2023 du Domaine Gibert est un vin rouge sec qui met à l’honneur le savoir-faire jurassien. Cette cuvée est élaborée dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC, un terroir reconnu pour sa diversité et ses vins de caractère. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques équilibrées entre fraîcheur et chaleur, a permis une maturité optimale des raisins, conférant au vin des arômes fruités éclatants et une belle structure en bouche. La vinification traditionnelle privilégie l’expression du cépage (probablement le Pinot Noir, Trousseau ou Poulsard, emblématiques de la région) avec une extraction délicate pour préserver la finesse des tanins et la fraîcheur du fruit.

Situé dans l’Est de la France, le vignoble du Jura s’étend sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficiant d’un microclimat semi-continental. L’alternance d’étés chauds et d’hivers froids favorise une lente maturation des raisins, condition indispensable à la complexité et à la longévité des vins. L’histoire viticole du Jura est ancienne et prestigieuse : la région est notamment réputée pour sa diversité de cépages autochtones et son attachement aux méthodes traditionnelles, qui confèrent aux vins une authenticité rare.

La Cuvée Les Pipistrelles Rouge accompagnent admirablement des plats régionaux comme une truite au vin rouge, un coq au vin jaune, une croûte aux champignons ou encore un comté affiné. Plus largement, ce vin s’accorde très bien avec des viandes rôties, des charcuteries fines et des plats de volaille mijotés. Son élégance fruitée s’exprime aussi en compagnie de fromages du Jura, de pâtes pressées cuites ou d’entrées à base de légumes racines.

Pour permettre à ce vin de révéler toute sa palette aromatique et la finesse de sa structure, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C. Un carafage rapide, une trentaine de minutes avant le service, pourra également lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa gourmandise.