Avis Viniou
Le Vin Jaune 2017 du domaine Hubert Clavelin & Fils, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est une véritable pépite du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, vendangé à pleine maturité, ce vin bénéficie d’un élevage très particulier : il repose six ans et trois mois en fût sous un voile de levures naturelles, sans ouillage, ce qui lui confère son caractère inimitable. Le millésime 2017, marqué par une météo plutôt favorable dans la région, a permis aux raisins d’atteindre un bel équilibre entre concentration et fraîcheur. Sa robe jaune doré intense précède un bouquet puissant d’arômes de noix fraîche, de curry, d’épices douces et de fruits secs, très typique des Vins Jaunes. En bouche, la structure est droite, vive, avec une persistance remarquable, soutenue par une acidité fine et une trame oxydative subtile.
Le Jura, petite région viticole à l’est de la France, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est mondialement réputée pour ses vins de caractère, en particulier le Vin Jaune. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet une maturation lente des raisins. Les sols du vignoble de Côtes-du-Jura alternent marnes bleues, grises et argileuses, offrant au Savagnin un terrain idéal pour exprimer toute sa typicité. L’histoire du Vin Jaune remonte à plusieurs siècles, et sa tradition de vinification sous voile le rapproche des grands xérès espagnols, tout en restant singulier grâce au terroir jurassien.
Ce Vin Jaune s’accorde idéalement avec la gastronomie locale : nul ne saurait passer à côté du célèbre poulet au Vin Jaune et morilles, accord parfait tant les arômes du vin épousent la chair de la volaille et le parfum des champignons. Il est aussi sublime avec un comté affiné, des quenelles de brochet sauce Nantua ou un curry de langoustines. Les plats à base de champignons, de volailles rôties ou encore des poissons de rivière s’accordent également très bien avec ce vin, magnifiant son profil épicé et sa puissance.
Pour une dégustation optimale, servez ce Vin Jaune entre 14 et 16°C, après l’avoir laissé s’aérer dans une carafe une quinzaine de minutes, afin de laisser pleinement s’exprimer la complexité de ses arômes. Il peut se conserver plusieurs décennies en cave, gagnant en profondeur avec le temps.
