Vins Côtes-du-jura Caveau des Jacobins - Savagnin - 1999

Avis Viniou

Ce Côtes-du-Jura 1999 du Caveau des Jacobins, exclusivement élaboré à partir du cépage Savagnin, incarne l’esprit des grands vins blancs jurassiens. Le Savagnin, cépage emblématique de la région, se distingue par sa capacité à exprimer un large éventail aromatique grâce à une lente maturation et à sa forte aptitude à l’évolution. Ce millésime ancien, maintenant à pleine maturité, révèle une robe dorée profonde et de subtils reflets ambrés. Il développe un nez complexe, oscillant entre les arômes typiques de noix, de pâte d’amande, de fruits secs et de curry, souvent enrichis de notes de sous-bois, de miel et de cire d’abeille. La vinification sous voile a permis au vin de gagner en profondeur, affichant une bouche ample, persistante, complexe et à la finale longue et salivante, typiquement sapide, qui signe les grands Savagnins du Jura sec.

Le vignoble du Jura, niché entre Revermont et la vallée de la Saône, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés parfois chauds, favorable à une maturation lente. Les sols, mêlant marnes bleues et grises et éboulis calcaires, conviennent parfaitement au Savagnin, qui y trouve son expression la plus pure et la plus racée. La région, forte d’une tradition viticole multiséculaire, a su préserver des méthodes artisanales, dont l’élevage sous voile qui marque ces vins d’une patine unique et d’arômes singuliers.

Pour magnifier ce vin, privilégiez une cuisine de caractère : volailles à la crème et morilles, filet de truite du Jura aux amandes, risotto au comté affiné ou croûte aux champignons s’accordent particulièrement bien. Le Savagnin sec accompagne aussi admirablement une planche de Comté vieux, de Morbier ou de Mont d’Or fondu, soulignant ses notes de fruits secs et d’épices. Si vous souhaitez rester sur des accords plus audacieux, tentez-le avec une cuisine indienne douce ou des plats à base de curry, pour jouer sur la complémentarité aromatique.

Servez ce Côtes-du-Jura Savagnin 1999 entre 13 et 15°C, en carafant délicatement pour sublimer sa complexité. Laissez-lui le temps de s’ouvrir : c’est un vin de méditation, à savourer lentement, qui se prêtera volontiers à la réflexion et à l’échange.