Avis Viniou
Le Cabelier Cuvée Vin Jaune 2018 est un vin emblématique du Jura, produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, cultivé sur les coteaux marno-calcaires de l’appellation Côtes-du-Jura. Ce millésime 2018 bénéficie d’une belle année, marquée par la maturité du raisin et une superbe concentration aromatique. La vinification suit la tradition séculaire des vins jaunes : le vin est élevé durant plus de six ans en fûts de chêne non ouillés, c’est-à-dire sans remplissage, laissant ainsi se développer sous voile de levure une palette aromatique unique. Au nez, la cuvée développe des arômes puissants de noix fraîche, de curry, de pomme mûre et de fruits secs, accompagnés de subtiles notes épicées et d’une touche de sous-bois. En bouche, la matière est dense, ample, structurée par une acidité rafraîchissante et une remarquable longueur persistante sur des saveurs typiques, quasi oxydatives, très caractéristiques du style vin jaune.
Le Jura, région discrète mais fascinante, possède un patrimoine viticole singulier. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, est modéré par l’influence de la montagne. Les sols, riches en marnes bleues, grises et rouges confèrent aux vins, notamment au Savagnin, une minéralité et une capacité de garde exceptionnelles. Depuis le Moyen Âge, le vin jaune fait la renommée de la région ; il est souvent surnommé l’« or du Jura » et reste unique au monde, protégé par une tradition d’élevage sous voile.
À table, le Vin Jaune se prête à de magnifiques accords. Les classiques régionaux parlent d’eux-mêmes : il transcende un poulet aux morilles et à la crème selon la tradition jurassienne, magnifie la raclette, le comté affiné ou encore une truite en sauce crémée. Pour des accords plus audacieux, il accompagne merveilleusement le foie gras, les cuisines exotiques aux épices douces, voire certains fromages bleus ou vieux parmesan. Sa structure lui permet également de s’accorder avec des plats à base de champignons sauvages et des volailles en sauce.
Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de servir ce vin à une température de 14-16°C, afin de révéler au mieux la complexité de ses arômes. Pensez à carafer si la bouteille est jeune ; sinon, laissez-lui quelques instants dans le verre pour qu’il s’ouvre doucement et livre toute sa richesse. Un vrai voyage sensoriel, à savourer entre amateurs éclairés.
