Vins Côtes-du-jura P.V.V. Voiteur - Vin jaune - 1989

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est une cuvée Vin jaune 1989 du domaine P.V.V. Voiteur, issue de l’appellation Côtes-du-Jura, dans la région du Jura en France. Élaboré à partir du cépage savagnin, ce millésime ancien développe une complexité aromatique impressionnante, caractérisée par ses notes de noix, de curry, de pomme mûre et d’épices douces. Le vin jaune subit une vinification très spécifique : après la fermentation, il est élevé pendant un minimum de six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage, c’est-à-dire sans que le fût soit complété pour compenser l’évaporation. Cette technique permet au vin de s’oxyder partiellement sous un voile de levures, conférant à la cuvée une signature aromatique unique et une résistance au temps exceptionnelle.

Le Jura est une région viticole confidentielle, située à l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols composés principalement de marnes et d’argiles bleues sont particulièrement adaptés à l’expression du savagnin. L’histoire du vin jaune remonte au XVIe siècle et reste profondément ancrée dans la tradition jurassienne. Il incarne l’identité forte de cette région, souvent à contre-courant des grands styles plus consensuels.

Pour accompagner ce vin rare et racé, privilégiez des plats aux saveurs marquées. Les volailles à la crème et aux morilles, plat emblématique du Jura, magnifieront sa complexité. Les fromages régionaux tels que le Comté affiné, le Mont d’Or chaud ou encore des noix fraîches s’accordent parfaitement à ses arômes. À l’international, osez des curry jaunes doux, un tajine d’agneau aux fruits secs ou une langouste grillée : le vin jaune saura sublimer ces saveurs avec vigueur et originalité.

Pour une dégustation optimale, servez votre flacon entre 14 et 16°C. Veillez à l’ouvrir une heure avant le service afin qu’il libère pleinement son bouquet. Cette cuvée de 1989 est prête à boire, mais elle pourra rester splendide encore de nombreuses années, tant la longévité du vin jaune est remarquable.