Vins Côtes-du-jura Caveau Cabelier - 2011

Avis Viniou

Le Caveau Cabelier 2011, en appellation Côtes-du-Jura AOC, est un remarquable vin jaune, fleuron du vignoble jurassien. Élaboré à partir du cépage savagnin, typique de cette région, il est issu d’un élevage de plus de six ans sous voile, procédé unique qui confère à ce vin sec une complexité et un caractère inimitable. Le millésime 2011, bien équilibré, se distingue par une belle maturité du raisin, portée par une vinification traditionnelle et respectueuse des méthodes ancestrales. Ce vin jaune arbore une robe dorée profonde, dévoilant au nez des arômes puissants de noix, de curry, d’amandes grillées et parfois de fruits secs. En bouche, la structure est ample, persistante, marquée par une tension saline et une longueur hors du commun.

Le Jura, région discrète mais singulière de l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental, aux influences montagnardes, qui favorise des vendanges tardives tout en conservant une vive fraîcheur. Les sols, principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges, apportent au savagnin une minéralité et une pureté idéales pour la production de vins de voile. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les moines médiévaux qui ont perfectionné l’élaboration du vin jaune, véritable trésor régional dont la production reste artisanale et confidentielle.

L’accord le plus célèbre pour accompagner un vin jaune comme ce Caveau Cabelier 2011 reste le traditionnel poulet au vin jaune et aux morilles, plat emblématique du Jura qui sublime les arômes du vin tout en respectant sa puissance aromatique. Il s’associe également très bien avec les fromages locaux à pâte cuite comme le comté affiné, ou encore les écrevisses, crustacés et poissons de lac, qui sauront dialoguer avec sa richesse. Pour les amateurs de mets plus originaux, ce vin escortera des currys de légumes ou des volailles à la crème relevées d’épices douces.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture généreuse, je vous conseille de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C. Il peut être carafé juste avant le service pour ouvrir davantage ses arômes. Sa garde exceptionnelle vous permettra d’en suivre l’évolution sur plusieurs décennies, mais il se révèle déjà aujourd’hui dans toute sa majesté.