Vins Côtes-du-jura Caveau des Byards - Poulsard - 2020

Avis Viniou

Le Caveau des Byards propose ici une cuvée Poulsard 2020, un vin rouge sec issu du cépage emblématique du Jura, le Poulsard, aussi appelé Ploussard dans le sud du vignoble. Ce millésime 2020 révèle tout le potentiel de ce cépage rare, caractérisé par une robe rubis très légère, presque translucide, qui ne doit pas tromper sur sa richesse aromatique. Cultivé sur des sols principalement marneux et argilo-calcaires typiques des Côtes-du-Jura, le Poulsard est vinifié en douceur, généralement avec une macération courte et peu d’extraction, afin de préserver toute la finesse de la structure tannique et d’exhaler le fruité du cépage. Le travail en cave met l’accent sur la fraîcheur, la gourmandise, et sur le respect du millésime.

La région du Jura possède une identité viticole très marquée, forgée par un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, parfaits pour des maturations lentes qui favorisent l’élégance et la complexité aromatique. Les coteaux de la région, posés sur des sous-sols de marnes bleues, grises ou jaunes, participent à la typicité du Poulsard, en insufflant au vin cette légèreté et cette expression florale et fruitée unique. Ce terroir, chargé d’histoire, a su préserver une tradition autour de ses cépages autochtones comme le Poulsard, le Savagnin ou le Trousseau, et perpétuer l’élaboration de vins singuliers, sincères et authentiques.

Le Poulsard, avec son profil délicat, ses arômes de petits fruits rouges frais, d’épices douces et de fleurs des champs, s’accordera parfaitement avec une cuisine régionale telle qu’une volaille aux morilles, une saucisse de Morteau, ou une terrine de gibier. Il sublimera aussi un plateau de charcuterie jurassienne, des viandes blanches rôties, ou des poissons de rivière grillés. Ce vin s’accorde également à merveille avec un comté jeune ou un morbier.

Pour apprécier toute la subtilité de votre Côtes-du-jura Poulsard 2020, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C. Un carafage léger, d’une vingtaine de minutes, permettra d’épanouir ses arômes délicats et de révéler toute sa fraîcheur. Bonnes dégustations !