Vins Côtes-du-jura Domaine Marcel Cabelier - 2000

Avis Viniou

Ce vin Marcel Cabelier Côtes-du-Jura 2000 est un vin jaune, une spécialité emblématique du Jura élaborée à partir du cépage savagnin, récolté à pleine maturité. Le millésime 2000, après plus de 6 ans d’élevage en fût sous voile (film de levures), dévoile toute la complexité aromatique caractéristique de ce type de vinification unique. Ce processus offre au vin une oxydation maîtrisée, développant des arômes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de pomme. Le terroir jurassien, composé de marnes bleues et grises, confère au vin jaune sa structure, sa salinité et sa tension, offrant ainsi équilibre et longueur en bouche.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux influences montagnardes, avec des hivers rigoureux et des étés chauds ponctués d’orages, conditions idéales pour la lente maturation du savagnin. Les sols argilo-calcaires et marneux sont propices à l’expression minérale des vins. Le vignoble jurassien, l’un des plus anciens de France, cultive sa spécificité à travers des traditions séculaires, dont la vinification du vin jaune fait figure de joyau patrimonial.

Parfait compagnon de plats régionaux, le vin jaune s’accorde magnifiquement avec un poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné ou encore des écrevisses à la jurassienne. Son profil aromatique puissant et sa structure permettent également des alliances audacieuses avec la cuisine exotique, comme une volaille au curry ou des fromages persillés.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin d’exception, il est préférable de le servir légèrement frais, entre 13 et 15°C, dans un verre à vin blanc ample, afin de favoriser l’aération et la libération de ses arômes. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation pour que le vin jaune exprime toute sa richesse.