Vins Côtes-du-jura Caveau des Coteaux du Jura - 1994

Avis Viniou

Ce vin blanc de 1994, élaboré par le Caveau des Coteaux du Jura sous l’appellation Côtes-du-jura AOC, est un véritable emblème de la région, puisqu'il s'agit d’un vin jaune. Issu exclusivement du cépage Savagnin, récolté à parfaite maturité, ce vin unique bénéficie d’un élevage sous voile d’au moins six ans et trois mois en fût, sans ouillage, ce qui favorise le développement d’arômes très particuliers. Son millésime 1994, remarquable par son potentiel de garde, promet aujourd'hui une complexité aromatique exceptionnelle, alliant des notes typiques de noix, de curry, de pomme mûre, de fruits secs et de sous-bois, soutenues par une superbe trame acide qui assure fraîcheur et persistance en bouche.

Le Jura est une région viticole à taille humaine, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, où les vignes poussent sur des sols marneux, argileux et calcaires, particulièrement propices à l’expression du Savagnin. Ce terroir, couplé à un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente du raisin, idéale pour produire de grands vins de caractère. L'histoire viticole du Jura remonte à l'époque romaine, mais c'est surtout à partir du Moyen Âge que le vin jaune acquiert ses lettres de noblesse, devenant aujourd'hui l'un des trésors œnologiques de France.

Ce vin jaune s'accorde magnifiquement avec la gastronomie franc-comtoise, en particulier avec un vieux comté affiné, le poulet au vin jaune et aux morilles, ou encore des écrevisses à la crème. Il accompagne également très bien des plats exotiques légèrement épicés, du curry de poisson ou de la cuisine indienne. Sa structure et sa puissance aromatique en font aussi un splendide compagnon de fromages persillés, de foie gras ou de desserts aux fruits secs.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin jaune 1994, il convient de le servir à une température de 15-16°C, dans de grands verres qui permettront l’ouverture de ses arômes. N’hésitez pas à carafer ce vin une trentaine de minutes avant le service, surtout s’il a été longtemps conservé en cave.