Vins Côtes-du-jura Cabetier - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura blanc "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 du domaine Cabetier illustre parfaitement l’élégance et l’authenticité des grands vins jurassiens. Ce vin sec, issu de vieilles vignes, tire profit de la maturité de parcelles anciennes, souvent majoritairement plantées en Chardonnay, parfois accompagné d’un soupçon de Savagnin selon les pratiques traditionnelles de l’appellation. Le millésime 2021, après une année marquée par des épisodes climatiques contrastés, offre des vins d’une belle fraîcheur, tendus et expressifs. La vinification en élevage sur lies fines apporte volume et complexité, développant des arômes fins de fruits à chair blanche, de fleurs de tilleul et une touche typique de noisette et d’amande fraîche.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, est une région viticole singulière, caractérisée par des sols argilo-calcaires et marneux qui confèrent une forte identité minérale aux vins. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés relativement frais, favorise une maturation lente et progressive des raisins, gage d’équilibre et de tension dans les vins blancs. La tradition vigneronne du Jura remonte au Moyen Âge et continue de perpétuer des méthodes spécifiques, comme l’élevage sous voile pour certains styles plus typés, mais cette cuvée se concentre ici sur la pureté du fruit et l’expression du terroir.

Côté accords, ce Côtes-du-Jura blanc sec s’accordera parfaitement avec une volaille à la crème et aux morilles, un comté affiné – fierté régionale – ou encore un poisson de rivière grillé. Il saura également mettre en valeur des plats plus simples tels qu’un risotto aux champignons, des quenelles ou une tarte salée au fromage, grâce à sa fraîcheur et sa trame minérale.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Pensez à l’ouvrir 30 minutes avant le service afin de révéler pleinement ses arômes. Ce vin pourra également se garder quelques années en cave, développant alors des notes évoluées et une belle ampleur.