Vins Côtes-du-jura Jean Bourdy - 1994

Avis Viniou

Le Jean Bourdy Vin Jaune 1994, issu de l’appellation Côtes-du-jura AOC, est un représentant emblématique de ce que le Jura a de plus singulier à offrir. Élaboré à partir du cépage savagnin, ce vin dévoile une robe dorée aux reflets légèrement ambrés, signe de sa longue maturation en fût. La vinification suit le procédé traditionnel du vin jaune : après la fermentation, le vin est élevé quant à lui plus de six ans sous un voile de levures, sans ouillage, dans des fûts de chêne, ce qui lui confère ces arômes si caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Le millésime 1994, après près de trente ans, révèle une pleine maturité, avec des notes tertiaires complexes, une longueur en bouche impressionnante et une structure remarquable.

Le Jura, région nichée à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental assez rigoureux avec des hivers froids et des étés chauds, rendant la viticulture exigeante mais passionnante. Les sols marneux, en particulier ceux du Trias et du Lias, favorisent l’expression minérale du savagnin. La culture de la vigne y remonte à l’époque gallo-romaine, et la tradition du vin jaune, surnommé « l’or du Jura », est l’une des plus anciennes de France. Les domaines comme Jean Bourdy perpétuent depuis plusieurs générations des méthodes ancestrales qui font la renommée des vins jurassiens.

Les accords mets-vins avec un vin jaune sont véritablement uniques. Il trouve ses plus belles alliances en compagnie de fromages locaux, tels que le Comté affiné, qui exalte la richesse aromatique du vin. Les préparations à la crème et aux morilles, emblématiques de la région, notamment le poulet aux morilles et au vin jaune, révèlent toute l’ampleur et la volupté de ce cru. Il se marie également magnifiquement avec des cuisines exotiques, en particulier des currys doux ou des préparations safranées.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin autour de 14-16°C, privilégiant une aération préalable d’une heure afin de lui laisser exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin, déjà à parfaite maturité, offrira encore de beaux moments à qui saura le déguster patiemment en bonne compagnie.