Vins Côtes-du-jura Stéphane Tissot - Sursis - 2022

Avis Viniou

La cuvée Sursis 2022 du domaine Stéphane Tissot est un vin blanc sec parmi les plus emblématiques de l’AOC Côtes-du-Jura. Issu d’un terroir précieux, ce vin met généralement en avant le cépage chardonnay, travaillant sur des vignes conduites en biodynamie, fidèles à l'engagement du domaine. Les sols de marnes grises et bleues, alliés au climat frais et tempéré du Jura, confèrent une tension minérale et une belle complexité à la cuvée. La vinification précise, avec des fermentations naturelles et des élevages partiels en fût, valorise à la fois la pureté aromatique du cépage et la typicité jurassienne : des notes de fruits blancs, de fleurs délicates, d’agrumes confits et une fine touche saline.

Le Jura est une région viticole singulière, sise à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Son climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des étés modérés et une grande amplitude thermique, favorise l’expression aromatique et la fraîcheur naturelle des cépages. Les sols, alternant calcaires, marneux et argileux, apportent cette signature minérale recherchée. Héritier d’une longue tradition, le vignoble du Jura, souvent méconnu, a su préserver des méthodes artisanales et une identité propre. Stéphane Tissot, l’un de ses vignerons les plus talentueux, cultive cette authenticité avec exigence, donnant des vins droits, précis et vibrants.

La cuvée Sursis mérite des accords de haute volée. Son caractère tendu et savoureux s’accorde parfaitement avec des filets de truite fumée, des saint-jacques juste snackées, ou un plateau de fromages régionaux comme le comté affiné ou la raclette du Jura. Un risotto aux morilles, emblématique de la cuisine jurassienne, mettra aussi en valeur sa structure et sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et son équilibre, il est conseillé de servir ce vin blanc à une température de 10-12°C. Une aération légère en carafe révélera toute la complexité de la cuvée.