Vins Côtes-du-jura La Maison du Vigneron - 1979

Avis Viniou

La Maison du Vigneron propose ici un vin rouge d’exception issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce millésime 1979 témoigne de la capacité des vins jurassiens à traverser le temps, développant au fil des décennies une palette aromatique remarquable. Le cépage principal utilisé dans cette région pour les rouges est le Pinot Noir, parfois assemblé avec du Trousseau ou du Poulsard, ce qui apporte structure et finesse, ainsi qu’un fruité originel qui, avec l’âge, évolue vers des notes tertiaires particulièrement intéressantes : cuir, sous-bois, fruits confits, épices douces et parfois une légère touche de noisette caractéristique de l’élevage à la jurassienne. Sa vinification, souvent traditionnelle, privilégie des extractions douces et un élevage prolongé, permettant au vin d’acquérir complexité et harmonie.

Le vignoble du Jura, blotti entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental où les hivers sont rudes et les étés chauds, avec de belles amplitudes thermiques qui favorisent la lente maturité des raisins et la préservation de la fraîcheur. Les sols argilo-calcaires marno-calcaires, parfois ponctués de schistes, apportent minéralité et tension aux vins. Le Jura, fort d’une histoire viticole millénaire, produit des crus d’une typicité sans égale, à la personnalité affirmée et parfois confidentielle, dont la réputation s’appuie autant sur leur singularité que sur leur qualité.

Un Côtes-du-Jura rouge de plus de quarante ans comme ce 1979 doit être marié à des mets délicats et goûteux pour bénéficier pleinement de sa maturité. Privilégiez des viandes mijotées comme une palombe aux girolles, un filet de veau aux cèpes, ou encore un salmis de pigeon. Les champignons, truffes et légumes racines accompagneront merveilleusement ses saveurs évoluées, tandis que des fromages locaux affinés, comme le Comté vieux ou la tome jurassienne, feront écho à sa structure et sa profondeur.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille avec précaution et privilégiez une décantation douce pour séparer le vin d’un éventuel dépôt. Servez-le à une température de 15-17°C, ce qui révèlera au mieux son bouquet complexe et sa bouche veloutée. Un moment rare à savourer lentement, pour ressentir toute la mémoire du Jura.