Avis Viniou
Le Domaine Taisson signe avec sa cuvée Savagnin 2020 une très belle expression du cépage emblématique du Jura. Issu à 100 % de Savagnin, ce vin blanc sec met en valeur la singularité de ce cépage puissant et aromatique. Le millésime 2020, marqué par un bel équilibre climatique, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, conférant au vin une grande pureté aromatique. La vinification, probablement réalisée en fûts de chêne comme le veut la tradition jurassienne, encourage le développement de notes oxydatives subtiles, caractéristiques du Savagnin élevé sous voile, tout en conservant une tension minérale rafraîchissante. À la dégustation, ce vin dévoile un nez complexe sur des arômes de noix fraîche, de pomme mûre, de curry doux et de fleur de tilleul, avec une bouche ample, saline, et une longue persistance.
Le vignoble du Jura est reconnu pour ses cépages atypiques et ses méthodes de vinification distinctives. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturité lente des raisins. Les sols, riches en marnes bleues et grises, offrent au Savagnin une structure minérale particulière et une capacité remarquable au vieillissement. Historiquement, la région du Jura est un berceau de traditions viticoles ancestrales, notamment dans l’élaboration de vins blancs de caractère comme le Vin Jaune ou le Savagnin sous voile, dont s’inspire probablement cette cuvée.
Pour les accords mets-vins, ce Savagnin 2020 du Domaine Taisson s’accordera idéalement avec des plats régionaux tels qu’un poulet au vin jaune et morilles, un comté affiné ou une croûte aux champignons. Il accompagnera également très bien les poissons en sauce, les fruits de mer ou des plats exotiques aux notes épicées légères, grâce à sa vivacité et sa richesse aromatique.
Pour révéler pleinement ses arômes, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C. Une légère aération en carafe avant service pourra être bénéfique, notamment si vous dégustez ce Savagnin dans ses premières années. Ce vin pourra également s’apprécier après quelques années de garde, révélant alors des notes évoluées encore plus complexes.
