Vins Côtes-du-jura Chevalier & Fils - Trousseau - 2020

Avis Viniou

La cuvée Trousseau 2020 de Chevalier & Fils, issue de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin rouge élaboré à partir du cépage Trousseau, l’un des fleurons du vignoble jurassien. Ce millésime 2020 bénéficie d’une très belle maturité, grâce à une année particulièrement favorable et à la maîtrise du domaine, réputé pour son respect des traditions locales. Le Trousseau s’exprime ici avec finesse : la robe est d’un rouge clair brillant, le bouquet développe des arômes intenses de fruits rouges frais, de griotte et de fraise des bois, enveloppés par une subtile touche épicée et florale. En bouche, sa trame est délicate, souple, portée par des tanins fins et une acidité bien intégrée, donnant un vin à la fois gourmand et vivant, typique de ce cépage sensible mais expressif. La vinification respectueuse, souvent réalisée en macération courte pour préserver le fruit, offre une authenticité plaisante et une buvabilité appréciée.

Le Jura, région viticole méconnue mais historique, s’étend sur un vignoble restreint entre Revermont et plaine bressane. Les sols argilo-calcaires y composent un terroir singulier, propice à l’expression du Trousseau, cépage capricieux recherchant chaleur et luminosité. Le climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, participe à la mosaïque aromatique très caractéristique des vins locaux. La taille humaine du vignoble et la richesse de son histoire viticole, marquée par des traditions préservées, confèrent aux vins du Jura un caractère unique, apprécié des amateurs en quête d’authenticité.

Ce Trousseau s’accorde idéalement avec des plats typiques de la région, tels qu’un poulet au vin jaune et morilles, un rôti de veau aux champignons ou encore une saucisse de Morteau grillée, accompagnée de pommes de terre sautées. Sa fraîcheur et sa légèreté lui permettent aussi de sublimer charcuteries fines et volailles rôties, mais également une cuisine végétarienne élaborée autour des champignons, des légumes racines ou des fromages du Jura comme le Comté jeune.

Pour une dégustation optimale, servez ce Côtes-du-Jura rouge légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C, afin de préserver la finesse de son fruité et la vivacité de sa structure. Vous pouvez le boire dès à présent pour profiter de sa fraîcheur, ou attendre deux à cinq ans pour une complexité accrue. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour exprimer toute sa palette aromatique.