Vins Côtes-du-jura Domaine S Cavarodes - Etienne Thiebaud - Vin Jaune - 2023

Avis Viniou

Le Vin Jaune 2023 du Domaine S Cavarodes - Etienne Thiebaud, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est une expression pure du cépage Savagnin, cépage emblématique du Jura. Sur ce millésime 2023, le vin présente une robe dorée lumineuse, prélude à un bouquet aromatique complexe marqué par des notes typiques de noix, de curry doux, de fruits secs et de pain d’épices. Le terroir jurassien, alternance de marnes grises et bleues, offre ici toute sa minéralité, tandis que la vinification sous voile confère une remarquable singularité, apportant profondeur, concentration et grande longévité au vin. Le Vin Jaune vieillit au minimum six ans et trois mois en fût sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation, ce qui favorise le développement naturel d’un voile de levures protecteur.

Le Jura, niché à l’est de la France, entre montagnes et forêts, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant la maturation lente du Savagnin. Les vignes y puisent leur force dans des sols riches en marnes, qui marquent fortement les vins de la région, renforçant leur fraîcheur et leur aptitude au vieillissement. Forte d’une histoire viticole multiséculaire, la région du Jura s’est imposée par ses vins singuliers, dont le Vin Jaune est la figure de proue.

Pour les accords mets-vins, ce Vin Jaune se prête merveilleusement aux spécialités régionales telles que le poulet au Vin Jaune et aux morilles, un comté affiné, ou encore une croûte aux champignons. Son intensité aromatique accompagnera aussi à merveille les cuisines aux accents exotiques, telle une volaille au curry léger ou une tajine d’agneau aux fruits secs.

Il est conseillé de déguster ce Vin Jaune autour de 14-16°C afin de mettre en valeur toute la complexité de ses arômes. Ouvrez-le une heure avant le service pour qu’il s’exprime pleinement. Ce vin, doté d’un formidable potentiel de garde, peut également vieillir de longues années en cave.