Vins Côtes-du-jura Domaine S Cavarodes - Etienne Thiebaud - Vin Jaune - 2023

Avis Viniou

Le Domaine S Cavarodes, piloté par Etienne Thiebaud, signe ici un superbe Vin Jaune 2023 issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Véritable joyau blanc du Jura, ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, rigoureusement sélectionné sur les terrasses argilo-calcaires typiques de la région. Après la récolte, il subit une vinification traditionnelle suivie d’un élevage de 6 ans et 3 mois sous voile, c’est-à-dire sous une mince couche de levures à la surface du vin, en fûts non ouillés. Ce processus unique confère au Vin Jaune sa palette aromatique singulière, où se mêlent des notes complexes de noix, de curry, de fruits secs, de pomme et de touches saline. La bouche est profonde, structurée, dotée d’une belle tension minérale et d’une persistance remarquable.

La région du Jura possède une histoire viticole millénaire. Blotti entre Bourgogne et Suisse, le vignoble du Jura est soumis à un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation du savagnin. Les sols marneux et calcaires, parfois riches en fossiles, contribuent à la minéralité et à la complexité des vins. L’histoire du Vin Jaune remonte au Moyen-Âge et incarne à merveille le caractère affirmé et la tradition intransigeante de ce terroir singulier.

Côté accords, le Vin Jaune aime les mets de caractère. Il excelle sur une volaille de Bresse sauce morilles, les escargots au beurre persillé, ou un vieux comté affiné, révélation incontournable du Jura. Il accompagne également très bien des plats asiatiques épicés (curry doux, cuisine thaï) grâce à sa puissance aromatique et sa longueur en bouche.

Pour une dégustation optimale, servez ce Vin Jaune entre 14 et 16°C dans de larges verres pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. S’il peut se goûter dès à présent, il prendra encore en complexité sur plusieurs décennies, invitant donc à la patience et à la garde pour les amateurs éclairés.