Vins Côtes-du-jura Domaine S Cavarodes - Etienne Thiebaud - Ostrea Virgula - 2023

Avis Viniou

Le Domaine S Cavarodes d’Etienne Thiebaud se distingue par une approche artisanale et respectueuse du terroir, particulièrement visible à travers cette cuvée Ostrea Virgula 2023 en appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec, issu majoritairement de cépages autochtones tels que le Chardonnay et le Savagnin, révèle la typicité des sols jurassiens. Sur ce millésime récent, la fraicheur est au rendez-vous, préservée grâce à une vinification naturelle, réalisée en levures indigènes, avec un élevage minimaliste afin de conserver l’expression pure du raisin et du terroir. Le nez est délicat, flirtant avec des notes de pomme fraîche, de citron confit et de fleurs blanches, soutenu par une touche saline et une légère minéralité apportée par les fameuses marnes du Jura. La bouche, vive et ciselée, allie tension et subtilité, offrant une finale sapide et persistante.

La région du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, avec de fréquentes variations de température favorisant la lente maturation des raisins. Les sols, composés surtout de marnes bleues, grises et calcaires, confèrent aux vins une signature minérale unique. Le vignoble est l’un des plus anciens de France, avec une histoire viticole séculaire, où l’on revendique l’authenticité et la diversité. Les vins du Jura, longtemps restés confidentiels, séduisent aujourd’hui par leur franchise et leur élégance, et sont portés par de jeunes vignerons passionnés comme Etienne Thiebaud.

Pour accompagner ce Côtes-du-Jura blanc sec, privilégiez des mets raffinés et délicats : poissons de rivière en sauce au beurre blanc, truite aux amandes, volailles grillées, fromages régionaux tels que le Comté affiné ou la cancoillotte tiède, mais aussi des plats végétariens à base d’asperges ou de champignons morilles pour rappeler l’identité jurassienne. La tension et la minéralité du vin épousent parfaitement le crémeux des sauces et la douceur des poissons d’eau douce.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toute sa vivacité et son bouquet aromatique. Une légère ouverture préalable de 10 à 15 minutes favorisera également l’expression de ses arômes délicats. Ce millésime 2023 se prêtera aussi bien à une dégustation immédiate qu’à une légère garde pour apprécier son évolution subtile.