Vins Côtes-du-jura Domaine S Cavarodes - Etienne Thiebaud - Ostrea Virgula - 2023

Avis Viniou

La cuvée Ostrea Virgula 2023 du Domaine S Cavarodes signée Etienne Thiebaud est un vin blanc sec issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, en plein cœur du Jura. Ce millésime 2023 propose une expression vivace et pure des cépages emblématiques jurassiens : on y décèle souvent du Chardonnay, parfois enrichi d’un soupçon de Savagnin selon l’inspiration du vigneron. Ici, le terroir s’exprime pleinement : la cuvée met à l’honneur les marnes bleues et grises sur lesquelles s’enracinent les vignes, un sol réputé pour donner aux vins blancs jurassiens de la tension minérale, de la finesse et une belle persistance aromatique. La vinification privilégie généralement une approche peu interventionniste, en levures indigènes, parfois avec un léger élevage sous bois pour apporter du relief, tout en préservant la fraîcheur et la droiture du vin.

Le Jura est une région singulière du paysage viticole français, coincée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental avec des hivers rudes et des étés courts façonne des vins à la personnalité marquée, tandis que la diversité des sols, majoritairement composés de marnes, de calcaires et d’argiles, apporte richesse aromatique et structure. L’histoire viticole du Jura est ancienne, célèbre pour ses vins oxydatifs comme le vin jaune, mais également de plus en plus reconnue pour ses blancs secs à l’équilibre remarquable et à la sincérité d’expression.

Ce vin blanc sec, tendu et minéral, s’accorde particulièrement bien avec les produits locaux. Servez-le avec un comté jeune ou demi-affiné, sa salinité fera merveille. Pour une association plus audacieuse, pensez à une truite au vin blanc, un plateau de fruits de mer, ou même une volaille à la crème légère. Pour les plats régionaux, les incontournables grenouilles persillées ou une croûte aux morilles seront aussi d’excellents accompagnements.

Je vous conseille de déguster la cuvée Ostrea Virgula à une température de 10-12°C pour révéler toute sa vivacité, sa délicatesse aromatique et sa belle minéralité. Pensez à l’ouvrir une demi-heure à l’avance, ou à la carafer si vous souhaitez accentuer la complexité de ses arômes. Ce vin se gardera quelques années mais saura aussi procurer beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.