Vins Côtes-du-jura Domaine S Notes Bleues - Le Cul du Bray - 2022

Avis Viniou

Le Domaine S Notes Bleues, avec sa cuvée Le Cul du Bray 2022, nous invite à la découverte d’un vin blanc sec typique de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Sur ce millésime, le vin révèle la pureté et l’expression des cépages emblématiques du Jura, probablement dominé par le Chardonnay, parfois accompagné de Savagnin selon l’assemblage traditionnel de la région. La vinification est souvent réalisée en foudres ou en cuves inox afin de préserver la fraîcheur du fruit, tandis que certains domaines privilégient un élevage sur lies pour apporter de la rondeur et une complexité aromatique supplémentaire. Le terroir du Jura, avec ses sols marno-calcaires issus du Trias et de l’ère jurassique, donne naissance à des vins ciselés, à la fois droits, vifs, et d’une grande finesse.

Le vignoble jurassien, niché entre les premiers contreforts du massif du Jura et la plaine de la Bresse, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers rigoureux côtoient des étés chauds, favorisant une lente maturation du raisin, tandis que la diversité des sols offre une palette très large de nuances minérales et salines, particulièrement perceptibles dans les blancs. Imprégné d’histoire, ce territoire viticole, l’un des plus anciens de France, est réputé pour les méthodes traditionnelles et l’attachement à des cépages locaux qui confèrent aux vins une identité singulière.

Pour les accords mets-vins, ce Côtes-du-Jura blanc sec sera parfait en compagnie de spécialités régionales comme le Comté affiné, le poulet de Bresse à la crème ou une truite aux amandes. Sa minéralité et sa fraîcheur s’accorderont également avec des fruits de mer, des poissons grillés ou une cuisine végétarienne raffinée à base de champignons et d’herbes fraîches. Osez aussi l’associer à une quiche jurassienne ou à une tarte salée aux poireaux pour sublimer le terroir.

Au service, privilégiez une température comprise entre 10 et 12°C pour révéler toute la pureté aromatique du vin et sa structure rafraîchissante. Il gagnera en complexité après quelques minutes d’aération dans le verre. À déguster dans sa jeunesse pour profiter de son éclat, ou à attendre jusqu’à cinq ans pour explorer ses arômes plus évolués et légèrement miellés.