Vins Côtes-du-jura Domaine S Notes Bleues - Le Cul du Bray - 2022

Avis Viniou

Le Domaine S Notes Bleues nous propose ici sa cuvée Le Cul du Bray 2022, un vin blanc sec issu de l’appellation Côtes-du-jura AOC. Ce millésime est représentatif de la richesse et de la finesse des vins du Jura, région qui valorise les cépages autochtones. Bien que l’assemblage ne soit pas indiqué, dans cette appellation, les cépages typiques sont le Chardonnay — localement appelé Melon d’Arbois — et le Savagnin, parfois assemblés pour donner un blanc d’une belle complexité aromatique. Les vinifications du Jura sont réputées pour leur rigueur et leur respect du terroir, avec souvent un élevage en fût qui permet aux arômes de s’exprimer en finesse, tout en préservant la fraîcheur.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, se distingue par un climat semi-continental : des hivers rigoureux, des étés chauds, mais avec des nuits fraîches apportant une belle acidité naturelle aux vins. Les sols prennent ici une dimension particulière, généralement composés de marnes bleues, grises ou rouges, d’argile et de calcaire, offrant une minéralité singulière et une expression du fruit très pure. L’histoire viticole du Jura plonge ses racines dès l’époque romaine, et la région demeure le fief de traditions uniques, dont la vinification sous voile du Savagnin qui influence aussi certains assemblages.

Pour sublimer l’élégance de cette cuvée, privilégiez des accords raffinés. Les fromages régionaux, notamment le Comté affiné, révèlent toute l’harmonie du vin, en particulier si une touche de Savagnin est présente. Les viandes blanches en sauce légère, une poularde à la crème ou un risotto aux morilles se marieront à merveille avec la richesse aromatique et la minéralité du vin. Le Jura étant une terre de gastronomie, une truite au beurre noisette ou des écrevisses sauront aussi faire écho à sa fraîcheur.

Pour la dégustation, servez ce vin blanc sec entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement ses nuances aromatiques et son équilibre entre fraîcheur, complexité et minéralité. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour que le vin s’exprime librement. Une vraie invitation à explorer l’identité singulière du Jura dans votre verre.